甜醬怎麼做

文章導讀

甜醬是可以充當多種食物的調料的,加入甜醬的食物變的很酸酸甜甜,是可以促進我們的胃口,還有腸胃消化的,而且甜醬搭配麵條是很好的組合,比較出名就是甜面醬的做法。甜面醬是將麵粉調成糊狀,然後在加入甜醬進行攪拌均勻製作而成,大家可以來學習甜醬的製作方法,然後可以製作出多種美味的食物。

甜面醬怎麼做

主料:白糖20g、麵粉40g 輔料:油適量、鹽適量、水適量、味精適量、老抽適量

步驟 1、準備好原材料。 2、麵粉加水,調成糊狀。 3、加入白糖。 4、加入老抽,調勻。 5、鍋里倒入油。

6、在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。 7、如果麵糊下鍋后結塊,立刻再添冷水進去。 8、期間一直要用鍋鏟挨着鍋底,不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。 9、按個人口味加入鹽。 10、關火加入味精。 11、等涼后,裝入保鮮盒保存。

如何調製好吃的甜面醬

優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味,黏稠適度,無雜質。保管中應注意清潔,防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質期一般為3個月。

甜面醬是一種別具風味調味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜面醬的製作中,饅頭的製作是最初的一個程序,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用於製作甜面醬。甜面醬的主要原料為澱粉質原料,一般是麵粉,製作工藝和一般的醬品沒有太大區別,可概括如下: 原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—后熟—成品

制曲:甜面醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要採用麵粉,

其具體過程是:原料麵粉取其量的2/3,加水與酵母和成麵糰,在28℃~30℃時進行發酵,待麵糰發酵后添加其餘1/3量的麵粉,進行第二次和面,過3-4小時后,將麵糰切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼,並撕成碎塊,放入曲床;並均勻播種米麴黴,這樣就可以製得面曲,也可以叫饅頭曲。實際上,上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。

甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg,14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內,剷平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右,並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟后,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。

製作甜面醬的關鍵是饅頭曲的製備,這需要對米麴黴的生長特性有深入的了解,尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。

小貼士 1、麵糊一定要調的非常稀,否則一下鍋後會整體結塊,結塊后不要慌張,要立刻加入水,慢慢稀釋。 2、這個醬的味道,取決於用什麼味道的老抽。 3、醬里有結塊是正常的,自家手工做的,不可能像外面賣的那麼細滑。

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